Formation réglementaire obligatoire

Formation HACCP — Hygiène alimentaire

14 heures sur 2 jours. Attestation officielle délivrée en fin de formation, valable pour l'ouverture ou la mise en conformité de votre établissement.

Objectifs pédagogiques

Acquérir les capacités à organiser et gérer les activités de restauration commerciale dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation.

Public visé

Restaurateurs, futurs créateurs d'établissement, employés en cuisine, food-trucks, pizzerias.

Prérequis

Aucun prérequis. Formation ouverte à toute personne exerçant en restauration commerciale.

Programme

5 modules, un contenu 100% réglementaire.

Module 1 — Cadre réglementaire

Paquet hygiène européen
Obligations du restaurateur
Contrôles DDPP / DDCSPP

Module 2 — Dangers alimentaires

Micro-organismes pathogènes
Toxi-infections alimentaires
Allergènes et étiquetage

Module 3 — Méthode HACCP

Les 7 principes
Analyse des dangers
Points critiques (CCP)

Module 4 — Plan de maîtrise sanitaire

Bonnes pratiques d'hygiène
Traçabilité et procédures
Gestion des non-conformités

Module 5 — Application pizzeria

Chaîne du froid / du chaud
Nettoyage et désinfection
Étude de cas pratique

Modalités

Durée, format, sessions.

Durée: 14 heures — 2 jours consécutifs (9h–17h)
Format: Présentiel à Clermont-Ferrand · distanciel possible sur demande
Effectif: Groupes de 4 à 10 stagiaires
Validation: Attestation officielle HACCP

Prochaines sessions

24–25 mars 2026
28–29 avril 2026
26–27 mai 2026