Forma'Piz
Formation professionnelle

Devenez Pizzaiolo au four à bois en pierre.

1 semaine intensive. Pédagogie de terrain, pratique au four dès le premier jour. Certificat de fin de formation.

Objectifs pédagogiques

Maîtriser la pâte, la cuisson au four à bois et l'organisation d'un service pizzeria.

Public visé

Personnes en reconversion, restaurateurs, futurs créateurs de pizzeria ou food-truck.

Prérequis

Aucun prérequis. Motivation et goût pour l'artisanat culinaire.

Programme

Jour par jour, du fondamental au coup de feu.

Jour 1

Fondamentaux & pâte à pizza

  • Farines, hydratation, levains
  • Pétrissage manuel et mécanique
  • Fermentation longue et maturation
  • Hygiène du poste de travail

Jour 2

Boulage, garnitures & sauces

  • Techniques de boulage
  • Sauce tomate maison
  • Choix de la mozzarella
  • Garnitures signature

Jour 3

Four à bois en pierre

  • Allumage, gestion des braises
  • Températures et zones de cuisson
  • Enfournement à la pelle
  • Rotation et sortie de four

Jour 4

Cuisson & service au rush

  • Coup de feu simulé
  • Cadence et qualité constante
  • Coordination salle / cuisine
  • Gestion du gaspillage

Jour 5

Carte, coûts & installation

  • Construction de carte
  • Food-cost et marges
  • Choix du matériel & fournisseurs
  • Bilan et remise du certificat
Formation pizzaiolo en cuisine

Notre atelier

Un vrai four à bois en pierre, au cœur de la formation.

Nous formons sur four à sole en pierre réfractaire, feu de bois direct. La qualité de cuisson qu'aucune simulation ne remplace.

  • Sole en pierre réfractaire véritable
  • Cuisson à 450 °C, style napolitain
  • Pratique dès le Jour 3, en autonomie Jour 4
  • Gestion complète du feu enseignée

Nos offres

Trois formules, un objectif : votre réussite.

Toutes nos formations sont certifiées Qualiopi et éligibles aux principaux dispositifs de financement.

CertifiéQualiopiCatégorie : Actions de formation

Formation Pizzaiolo

1 semaine (35h)

1 700 €

Hébergement compris

Inclus

  • Programme détaillé jour par jour
  • Four à bois en pierre
  • Hébergement pour la semaine
  • Matières premières fournies
  • Certificat de fin de formation

Prérequis

Aucun (débutants acceptés)

Prochaines sessions

  • 10–14 mars 2026
  • 14–18 avril 2026
  • 12–16 mai 2026

Financements

CPFOPCOFrance TravailFinancement personnel
Réserver ma place

Formation HACCP

14h / 2 jours

à partir de 350 €

TTC · 350 à 450 € selon session

Inclus

  • Attestation officielle obligatoire
  • Programme réglementaire complet
  • Support pédagogique remis
  • Étude de cas pizzeria

Prérequis

Aucun

Prochaines sessions

  • 24–25 mars 2026
  • 28–29 avril 2026
  • 26–27 mai 2026

Financements

CPFOPCOFrance Travail
Réserver ma place
Meilleure offre

Pack Complet Pizzaiolo + HACCP

1 semaine + 2 jours

1 950 €

Économie de 200 € · Hébergement inclus

Inclus

  • Formation Pizzaiolo complète
  • Formation HACCP officielle
  • Hébergement pour la semaine
  • Certificat + attestation HACCP
  • Accompagnement post-formation

Prérequis

Aucun

Prochaines sessions

  • 10–18 mars 2026
  • 14–22 avril 2026

Financements

CPFOPCOFrance TravailFinancement personnel
Réserver ma place